| |
| Toques et Clochers Cuvée Bacchantes 2007 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Koksmuts en Klokkentorens… Elk jaar wordt tijdens een spectaculaire veiling de beste 40 vaten uit de 40 dorpen van de Appellation Limoux geveild. Daar komt jaarlijks de tophoreca uit de hele wereld met gretigheid op af!
De opbrengst van de veiling is bestemd voor de renovatie van één van de kerken uit de streek. Ter afsluiting van dit evenement komt een driesterren chefkok een fantastisch galamenu bereiden voor zo’n 1200 mensen. In 2007 op uitnodiging van Bacchantes voor het eerst een niet Franse kok... niemand minder dan Jonnie Boer.
· Appellation Limoux Controlée 13%
· Druivensoort: 100% Chardonnay
· Rendement onder 50 Hl/Ha
· Stokken groeien boven de 300 m
Vinification, bereiding
90% van het sap komt uit de persmachine, de overige 10% weekt op lage temperatuur met het velletje en het vruchtvlees, waardoor het sap meer smaak en zachtheid krijgt. Deze verhouding geeft aan de wijn een perfecte balans.
Druivensoort Chardonnay:
30% Clochers
10% Haute Valée vat 1 jaar
10% Haute Valée nieuw vat
30% Océanique vat 1 jaar
10% Méditerranéen vat 1 jaar
10% Autan nieuw vat
Proefnotitie
Cuvée Bacchantes 2007 is gemaakt van een exclusieve selectie wijnstokken met een speciale filosofie door Jan van Lissum (proefschrift) en Gilles Faëlens (Bacchantes). Cuvée Bacchantes bestaat uit druiven van de twee terroirs Oceanique en Autan. Door het warme en droge klimaat van deze terroirs is de wijn al snel op dronk. Cuvée Bacchantes kent een neus van gekonfijte vruchten. De smaak is rond, vol en fruitig. Hij past perfect bij foie gras, vis en wit vlees.
|
|
